邓丽欣StephyTang2000年参加《Yes!校花校草选举》获得冠军；2001年,由TalentBang介绍至EMI百代唱片公司培训。2002年与傅颖,杨爱瑾,吴雨霏组成女子演唱组合Cookies；同年8月9日随Cookies发行首张EP《HappyBirthday》正式出道,并凭借歌曲《心急人上》火速上位；同年9月主演东方电影公司电影《九个女仔一只鬼》,电影上映后,连续两周票房称冠；同年12月23日,随组合发行专辑《MerryX'mas》,收录个人单曲《不要离我太远》。年底随Cookies于年底获得2002年度十大劲歌金曲颁奖典礼“最受欢迎新人组合奖”铜奖,香港商业电台叱咤乐坛颁奖礼“叱咤乐坛生力军组合”铜奖,新城劲爆颁奖礼2002“新登场组合”等。2003年2月,签约黄柏高的金牌娱乐；5月,主演电影《百分百感觉2003》上映；7月,参演的电视剧《恋爱自由式》播出；8月13日,随组合发行专辑《AllTheBest》,收录个人单曲《他不准我哭》；同年8月,与郑中基,李灿森,张达明等主演电影《龙咁威》上映；10月发行与方力申合唱的歌曲《好心好报》；11月,随组合发行DVD专辑《ChannelCookies》,并于年底获得PM第二届乐坛颁奖典礼"实力人气女子组合奖",并凭借歌曲《贪你可爱》夺得十大劲歌金曲颁奖典礼“最受欢迎广告歌曲大奖银奖”,凭《好心好报》夺得“最受欢迎合唱歌曲奖银奖”等。2004年1月,随组合发行专辑《Cookies4Play》,收录邓丽欣与队友傅颖的合唱歌《亲朋勿友》；同年5月,主演电影《失惊无神》上映；8月30日,随Cookies举行首次音乐会；同年9月,主演电影《甜丝丝》上映；9月27日,Cookies获任香港国际机场大使；12月17日,随组合发行专辑《4inLove》,并于年底获得2004年度TVB十大劲歌金曲颁奖典礼"最受欢迎组合奖"银奖,2004新城劲爆颁奖礼“新城劲爆组合”及凭歌曲《派对动物》获得新城劲爆跳舞歌曲等。2005年3月28日,Cookies宣布各自发展,邓丽欣是Cookies中首个推出个人唱片的成员。8月发行个人专辑《ColoringStephy》大受好评,销量逾三万张；年底获得新城劲爆颁奖礼2005“劲爆人气歌手”以及凭借歌曲《蓝鞋子》获得“劲爆卡拉OK歌曲”,2005金曲金榜颁奖“人气歌手大奖”等。2006年3月,主演电影《独家试爱》上映；同年3月,发行个人专辑《Fantasy》,收录与方力申合唱的歌曲《十分爱》,此歌更夺得新城劲爆颁奖礼2006“新城劲爆合唱歌曲”,RoadShow至尊音乐颁奖礼“至尊合唱歌曲”,十大劲歌金曲颁奖典礼“最受欢迎合唱歌”金奖；5月,参演的中国澳门电影《濠情岁月》在人民大会堂举行首映；同年8月,参演电影《恋爱初歌》上映；同年推出个人书籍《不要忘记》,销量约二万五千本。2007年2月,发行个人专辑《DatingStephy》,并于次年获得IFPI香港唱片销量大奖2007“十大畅销广东唱片”。专辑中的歌曲《电灯胆》更获得第三十届十大中文金曲颁奖典礼“十大金曲奖”,新城劲爆颁奖礼2007“新城劲爆卡拉OK大奖”,SinaMusic乐坛民意指数颁奖礼2007“新歌试听最高收听率十大歌曲”等；12月7至9日在九龙湾展贸中心STARHALL举办首次个人演唱会；12月21日,推出专辑《Stephilosophy》；同年,主演电影《十分爱》《冢爱》《破事儿》上映。2008年1月,发行演唱会专辑《看透邓丽欣演唱会》；3月,她与方力申,杨爱瑾主演的《我的最爱》上映,并与方力申演唱同名歌曲《我的最爱》。该电影与《独家试爱》及《十分爱》被称为爱情三部曲,随电影大卖,邓丽欣成为千万票房女星；11月发行专辑《TheRedAlbum》；同年,主演电影《内衣少女》《绝代双娇》上映；次年获得IFPI香港唱片销量大奖2008“十大销量本地歌手”。2009年2月,与杨爱瑾,侧田主演电影《保持爱你》在中国香港上映；同年10月,与古天乐,刘青云主演电影《扑克王》上映；12月,发行精选专辑《MusicCafe》；于年底获得第六届劲歌王全球华人乐坛年度总选颁奖礼“飞跃歌手”奖；同年发行个人书籍《陪著我走》及《心甜·Stephy》。2010年2月,参演电影《72家租客》上映；同年3月,参演电影《越光宝盒》上映；7月15日发行首张跳舞EP《NoOneKnows》；8月10日,电视剧《风雨桃花镇》正式开机,这是邓丽欣首部在中国内地出演的电视剧；于年底获得新城劲爆颁奖礼2010“新城劲爆跳唱歌手”以及凭借歌曲《心甜》获得“新城劲爆歌曲”,凭借歌曲《NoOneKnows》获得“新城劲爆跳舞歌曲”。2011年,参演电影《最强囍事》《宅男总动员：女神归来》《猛鬼爱情故事》《东成西就2011》《保卫战队之出动喇！朋友！》等上映；同年8月,邓丽欣约满离开金牌大风；同年8月,邓丽欣正式签约北京海润。2012年1月,主演电视剧《大戏法》播出；同年6月,发行首张国语EP《过得比我好》,联手何炅对唱毕业季单曲《过得比我好》；同年,主演电影《凶间雪山》《等我爱你》上映。2013年1月,与何炅,苏永康共同主演电影《不爱不散》上映；同年10月,与田亮,谢君豪合作的电影《公主的诱惑》上映；11月,发行歌曲《踏·空》；同年,主演电视剧《暗战》。2014年1月,参与的贺岁电影《六福喜事》上映,其参演的电视剧《冲天炮》播出；1月26日,1月加盟太阳娱乐文化；同年9月,发行歌曲《一直追》；9月18日,与黄宗泽,陈伟霆主演的电影《男人唔可以穷》在中国香港上映；同年11月,发行歌曲《戒心》。2015年7月发行歌曲《分手的情书》；9月,主演电影《灯塔下的恋人》在中国香港上映；11月,与应采儿,柯有伦等主演网络剧《天才在左疯子在右》播出；同年12月,与方力申以及导演叶念琛合作的电影《分手再说我爱你》上映,继经典“爱情三部曲”系列后再度合力出击,并与方力申演唱电影主题曲《同屋主》。2016年10月,参演电影《辣警霸王花》在中国内地上映；同年12月,主演电影《失恋日》上映。2017年6月,参演电影《仙球大战》上映；11月,主演电影《空手道》上映,并凭此片获得第24届香港电影评论学会大奖“最佳女演员”,第12届香港电影导演会年度大奖“最佳女主角”,更被提名为第37届香港电影金像奖“最佳女主角”候选人；同年12月,主演电影《女士复仇》上映。2018年主演电影《蓝天白云》《反贪风暴3》《八步半喜怒哀乐》《起底组》上映。2019年2月,其参演的电视剧《末代厨娘》发布定妆照；6月,参演电影《九龙不败》在中国香港上映；同年11月,主演电影《金都》上映,并演唱该片同名主题曲《金都》。凭借此片获提名第39届香港电影金像奖“最佳女主角”。2020年11月,与卢瀚霆,吕爵安等主演电视剧《男排女将》播出,并发行歌曲《着地》。2022年9月,与黄子华主演电影《还是觉得你最好》上映,并于10月票房过亿。2023年2月,主演的惊悚犯罪电影《残影空间》在中国香港上映；同年4月,主演电影《12日》上线播出。
2007年7月,邓丽欣获奥比斯委任为第九届学生大使总司令,向全港校园推广救盲及护眼讯息。2008年5月,邓丽欣与方力申一起自掏腰包,身先士卒到四川派发物资。2010年4月,邓丽欣亲手炮制曲奇,为玉树灾区募捐。2013年11月,邓丽欣获委任为国际培幼会大使,更于11月中旬远赴越南中部昆嵩省进行亲善探访,十天行程内探访了八位居住于偏远地区的儿童及其社区。2015年担任慈善机构“点滴是生命“荣誉顾问。2015年11月初,邓丽欣到甘肃山区探访当地农户,知道农民种植优质苹果可赚取更多收入,送孩子读书改变命运。邓丽欣得悉苹果背后的深厚意义,12月于中国香港举行派发活动。邓丽欣为活动打头炮,向多个活动赞助商及捐赠者送上苹果。2018年,担任由“点滴是生命”主办的《背水一战2018》活动大使。