参演电视剧1978年,傅艺伟引起了电影《她从雾中来》剧组的注意,并于同年担任该片的女主角,在片中饰演个性天真,娇憨的小曼。1981年,获得第1届中国电影家协会表演奖最佳女主角。1983年,与刘钊,铁牛,胡乐佩共同主演剧情片《夜色多美好》；同年,在故事片《流泪的红蜡烛》中饰演农村青年秋菊。1984年,参演剧情片《神奇的土地》,在片中饰演具有奉献精神的后勤工作者珊珊。1985年,主演历史片《末代皇后》,在片中饰演幼稚天真,温柔贤惠的谭玉龄；该片获得第4届里约热内卢国际电影电视节获评委会特别奖；同年,在王彻,黄达亮,林强主演的悬疑片《梅山奇案》中饰演出纳员陈丽华。1986年,参演的剧情片《咱们的退伍兵》获得第六届中国电影金鸡奖特别奖,第九届电影百花奖最佳故事片等奖项；同年,在剧情片《贞女》中一人分饰小妹和青玉两个角色。此外,她还拍摄了历史剧《努尔哈赤》。之后,她凭借剧情片《女兵圆舞曲》获得长春电影制片厂“小百花”最佳女主角奖。傅艺伟1987年,在爱情片《超速》中与朱时茂联袂演绎了一段爱情故事。1988年,主演古装片《红楼梦》,在片中饰演外表美丽,个性圆滑的薛宝钗。1989年,在剧情片《风流女谍》中饰演伪满洲国安国军总司令川岛芳子；同年,与张闽,王蕙共同主演爱情片《金色的指甲》。1990年,主演古装神话剧《封神榜》,凭借饰演的苏妲己一角获得关注；同年,参演悬疑片《死亡内幕》。1991年,在古装剧《吴三桂与陈圆圆》中饰演姿色出众的江南美女陈圆圆；同年,在古装神话剧《仙侣传奇》中饰演经历情劫之苦的荷花仙子。1992年,与陈强,陈佩斯共同出演喜剧片《爷儿俩开歌厅》,在剧中饰演赴北京闯荡的歌手林小依。1993年,参演情感剧《洋行里的中国小姐》；同年,在历史剧《汉王刘邦》中一人分饰才艺并重的虞姬以及倾国倾城的戚夫人两个角色。1994年,在主演了古装历史剧《唐太宗李世民》后,傅艺伟淡出了影视圈。1995年,参与拍摄古装剧《孽海情缘》；同年,与陈道明,茹萍,张子健共同主演古装剧《胡雪岩》。1990年《封神榜》苏妲己剧照1997年,主演的家庭伦理剧《婆婆媳妇小姑》播出；该剧是中国内地首部婆媳剧,而傅艺伟在剧中扮演的于小娇一角也重新定义了银幕上的媳妇形象；同年,与吕良伟,关礼杰,姚刚共同主演抗日剧《东方风云》,在剧中饰演善良美丽的龚如烟。1998年,与周里京,吴玉芳共同出演家庭伦理剧《黄河人》；同年,主演商战剧《澳门的故事》,在剧中饰演男主人公的妹妹许潞娃。1999年,主演都市情感剧《小丈夫》。2000年,在古装剧《情义英雄武二郎》中饰演美丽风流,心狠手辣的潘金莲；9月,主演爱情剧《无情海峡有晴天》,在剧中饰演心地善良,富有同情心的小雨；同年,在张庭,焦恩俊,牛莉主演的古装喜剧《绝色双娇》中饰演富有心计的张太后。傅艺伟2001年9月,参演古装剧《宰相小甘罗》,在剧中饰演东宫娘娘子傒妃；同年,出演爱情剧《一路上有你》。2002年,在古装神话剧《笑八仙之素女的故事》中饰演具有至高权利的王母娘娘；同年,参演都市喜剧《天上掉下个林妹妹》；此外,她还与张庭,焦恩俊,牛莉共同出演古装喜剧《绝色双娇2之皇后进宫》。2003年,出演历史剧《大明王朝惊变录》；4月,在年代剧《大马帮》中饰演男主人公的母亲董张氏；12月,参演青春偶像剧《情定爱琴海》,在剧中饰演思想传统保守的女强人周美龄。2004年,参演的刑侦剧《不在犯罪现场》播出；同年,与李保田,戈治均联袂主演古装喜剧《巡城御史鬼难缠》,在剧中饰演男主人公的恋人巴小姐。2006年,在古装剧《大清后宫之还君明珠》中扮演利用自身权利为民造福的全皇贵妃；该剧播出后单集最高收视率超过7.54%,平均收视份额突破13.04%,获得2006年上半年古装电视剧平均收视率冠军。2007年,出演古装剧《新包青天之打龙袍》。2008年参演家庭伦理剧《爸爸不容易》；4月2日,傅艺伟与王志飞,康飞,习雪共同主演的刑侦剧《拯救之非常地带》播出,她在剧中饰演婚姻走向崩溃边缘的家庭妇女赵惠敏。2009年,在都市情感剧《别对我说谎》中饰演不被丈夫和儿子理解的何秀蓉。2010年9月,与邵峰,舒砚,潘虹合作出演的都市情感剧《最熟悉的陌生人》播出。2011年,与张智尧,樊少皇,夏清共同出演武侠剧《楚留香新传》,在剧中饰演性格泼辣的花金弓。2012年,在武侠剧《天涯明月刀》中饰演容颜倾城,气质端丽的南宫协；并凭借该片获得华鼎奖最佳女配角奖；同年,在刑侦剧《女刑警李春春》中再度塑造坏女人的形象,饰演通过美色和计谋,破坏别人家庭的杜雪琴。傅艺伟2013年7月11日,参演的歌舞片《天台爱情》在中国内地上映；该片上映首日以1700万的票房成绩成为单日票房冠军；3月,在情感偶像剧《红酒俏佳人》中饰演沈子豪的母亲；同年,与李晟,李曼,李承炫共同出演民国剧《新京华烟云》,在剧中饰演生性泼辣的桂姨娘。2014年,主演家庭伦理剧《婆媳的战国时代》,在剧中饰演看似冷酷而又极富爱心的刘姗姗。2015年,在时装剧《只因单身在一起》中饰演霸道女总裁周美人。2016年初,傅艺伟参与了综艺节目《王牌对王牌》的录制。
1984年,傅艺伟与演员杨晓丹因主演电影《神奇的土地》而相识。1986年1月4日,傅艺伟与杨晓丹结婚；婚后二人在事业上出现分歧,并因此离婚。1992年,傅艺伟与北京舞蹈学院的教师高度结婚；婚后傅艺伟生下儿子高乐男。2000年,傅艺伟与高度因性格不合而离婚。
傅艺伟具有东方女性文静,含蓄,端庄,贤淑的气质,举手投足间更显得雍容大气。在古装剧的人物塑造中,她总能突显其独特的古典之美。从电影《红楼梦》中的薛宝钗,到《封神榜》中的苏妲己,她成功塑造了一个又一个深入人心的美人形象。傅艺伟因在《封神榜》中扮演狐狸精苏妲己一角而成名,其性感美貌的扮相给观众留下了深刻的印象。剧中她把苏妲己青春貌美,风华绝代,狠毒残忍的形象演绎的淋漓尽致。她所塑造的神型兼具的苏妲己是众多观众记忆中的女妖典范,成为一代人心中的经典。
2016年2月26日11时30分,北京警方根据朝阳群众举报,将在朝阳区亮马河某公寓内吸食毒品的傅艺伟查获,同时抓获的还有另一名演员黑婧环以及傅艺伟的妹妹傅艺敏。经审查,傅艺伟尿检呈冰毒阳性,本人对其容留黑婧环,傅艺敏共同吸食毒品冰毒的违法犯罪行为供认不讳。电视剧《思美人》剧组紧急发表声明,鉴于傅艺伟的涉毒行为,原定由她扮演的屈原之母柏惠一角已确定换人。